Получают методом прессования из семян горчицы черной (другое название французская или настоящая). Содержит незаменимые омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также аллилизотиоцианат (аллиловое горчичное масло), придающее ему остроту и характерный горчичный запах.
Кстати, считается, что семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в «Притче о горчичном семени».