Не обжаренные семена кофейного дерева, содержат кофеин, полезные ненасыщенные жирные кислоты, олеиновую, пальмитиновую и линолевую. Обладают мощным антиоксидантным действием из-за высокого содержания хлорогеновой кислоты.
Кстати, в результате обжарки более 70% содержащейся хлорогеновой кислоты подвергается разрушению. Этим и обусловлена разница в эффективности между зеленым и черным кофе.
