Чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению), традиционно не более двух дней. В отличие от черного чая, ферментация которого может продолжаться до одного месяца, зеленый чай максимально сохраняет свои целебные свойства и является гораздо более сильным антиоксидантом. Он содержит полифенолы, в частности катехины, наиболее распространённым из которых является галлат эпигаллокатехина. Также содержит кофеин, каротиноиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту (витамин С), минералы, такие как хром, марганец, селен и цинк, и некоторые фитохимические соединения. Экстракт зеленого чая обладает выраженными антисептическими, успокаивающими и ранозаживляющими свойствами, нормализует обменные процессы в тканях.
Кстати, в Марокко крепко заваренный зеленый чай с мятой называют в шутку «бербер-виски». А еще здесь говорят, что «Между чаем и чаем мы пьем чай!».
